עוגה שוקולדית עשירה, נימוחה ופשוט מדהימה. ניתן להכינה בגרסה חלבית או בגרסת פרווה. להכנת עוגה מעט רטובה (פאדג'ית, כשמה כן היא) יש לאפותה במשך 48-50 דקות. להכנת עוגה יבשה יותר, שנחתכת היטב, יש לאפותה במשך 55-58 דקות.
אבקת שקדים, כלומר שקדים טחונים דק, ניתן להשיג ב"לגעת באוכל" במחיר של 7.9 שקלים ל-100 גרם, אך קחו בחשבון שלרוב מוסיפים מעט קורנפלור (כשל"פ לאוכלי קטניות) לאבקת שקדים כדי לשמור על מרקמה האבקתי, כך שאם אתם מקפידים על כשרות לפסח רכשו שקדים מולבנים שלמים וטחנו אותם דק במעבד מזון.
אני השתמשתי בדובדבנים קפואים (להשיג בכל מרכול): למרבה הפלא חבילה במשקל 300 גרם מנפקת רק 130 גרם דובדבנים נטו, אחרי הפשרה וסינון יסודי. אפשר להקפיא את הדובדבנים הנותרים או לשלב את כל הכמות בעוגה, כפי שעשיתי אני. במקום דובדבנים ניתן להשתמש בפטל או אוכמניות קפואות, מופשרות ומסוננות היטב.
המרכיבים (לתבנית אינגליש באורך 30 ס"מ): למסה ראשונה:
125 גרם שוקולד מריר איכותי (רצוי 56-60% מוצקי קקאו)
70 גרם חמאה / מחמאה
70 גרם (6 כפות שטוחות) סוכר
למסה שניה:
2 ביצים מס' 1 או 2
1 חלמון (מביצה מס' 1 או 2)
50 גרם (4 כפות) סוכר
100 גרם דובדבנים חמוצים (מצנצנת או קפואים ומופשרים היטב), מסוננים היטב
80 גרם (1 כוס לא דחוסה) אבקת שקדים (שקדים טחונים דק)
30 גרם (3 כפות) קורנפלור
30 מ"ל (2 כפות) שמן קנולה
לציפוי (גנאש שוקולד):
70 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ דק
70 גרם שמנת מתוקה
לציפוי שוקולד פרווה:
70 גרם שוקולד מריר פרווה איכותי, קצוץ דק
70 מ"ל שמנת צמחית
לשימון: מעט חמאה /מחמאה מומסת או שמן קנולה
אופן ההכנה: - מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית אינגליש באורך 30 ס"מ במעט חמאה/מחמאה מומסת או שמן קנולה.
- ממיסים בבאן מארי (סיר ובו מים רותחים ומעליו סיר נוסף או קערה מתכתית, על אש נמוכה): שוקולד, חמאה וסוכר (ראו מסה ראשונה). מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת קרם חלק. מסירים מן האש ומצננים מעט (כ-10 דקות).
- במקביל מקציפים בקערה ביצים, חלמון וסוכר (מסה שניה) עד לקבלת עיסה מעט תפוחה ובהירה. מוסיפים קורנפלור ואבקת שקדים ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת עיסה חלקה.
- יוצקים את מסת השוקולד לקערה ובה הביצים ומערבבים בעזרת מרית, עד לקבלת עיסה חלקה.
- מוסיפים שמן קנולה ודובדבנים ומערבבים בעזרת מרית.
- יוצקים לתבנית, מכניסים לתנור ואופים במשך 48-58 דקות (ראו הסבר לעיל) או עד שדפנות העוגה נראות יציבות והמרכז מעט לח, וקיסם שננעץ בעוגה יוצא לח אך נקי. מוציאים מן התנור ומצננים.
- מכינים גנאש שוקולד לציפוי: מניחים שוקולד קצוץ בקערה. מביאים שמנת לרתיחה בסיר קטן על אש גבוהה. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים ברציפות, בעזרת כף עץ או מרית, עד לקבלת קרם נוזלי וחלק.
- אם מכינים גנאש פרווה: מניחים שמנת צמחית ושוקולד בקערית שניתן להכניס למיקרוגל. מפעילים למשך 40 שניות, מוציאים ומערבבים בעזרת כף. מפעילים שוב את המיקרוגל למשך 40 שניות, מוציאים ומערבבים עד לקבלת קרם נוזלי וחלק. יוצקים את הגנאש על העוגה, מורחים, מצננים כשעתיים במקרר ומגישים.
דעה אישית:
אין מרוב שזה טטעעייים!!!![IMG]http://images.***.co.il/smilies2/XDemoticon.gif[/IMG][IMG]http://images.***.co.il/smilies2/laugh.gif[/IMG][IMG]http://images.***.co.il/smilies2/happy.gif[/IMG]
קרדיט:YNET.CO.IL
בהצלחה ובתיאבון!
עוגת פאדג' שוקולד ודובדבנים כשר לפסח!
ציטוט ההודעה
