פטריות ושמנת מתוקה, רוטב
פטריות ושמנת מתוקה, רוטב
רשימת קניות לרוטב ל-4 מנות:
2 סלסלות של פיטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות
40 גרם חמאה
100 גרם קוביות קוסטצה או בייקן
1 בצל קצוץ דק מאוד
10-12 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים דק
כוס שמנת מתוקה
מלח, לפי הטעם
פלפל גרוס טרי, לפי הטעם
הכנת הרוטב:
מאדים קלות את הפטריות בחמאה, כדקה או שתיים. מוסיפים את הקוסטיצה (בשר מעושן מאוד שמן) או הבייקן. ממשיכים להקפיץ, תוך כדי ערבוב עד להזהבת הקוסטצה. מנמיכים את האש ומוסיפים בצל ופטרוזיליה. מערבבים כל הזמן עד שהבצל נעשה שקוף, לא להזהיב אותו!
יוצקים את השמנת המתוקה, מנמיכים את האש, מפלפלים וממשיכים לערבב עד שהרוטב נעשה סמיך מעט, אך שלא יהיה דליל ולא חמאתי מידי.
מגישים את הרוטב מעל בשרים או דגים.
מתכון והדגשים:
מערבבים אך ורק בכף עץ.
הרוטב יציל שאריות פסטה מבושלת מיום קודם ונפלא גם עם אטריות ביצים תוצרת הבית. פשוט מכניסים אותם עם השמנת המתוקה.
טעים ומשדרג תפוחי אדמה אפויים בקליפה או על פולנטה.
אישית, אני מעדיף להגיש עם פרוסות סינטה צלויות ופולנטה מועשרת בפטרוזיליה ורוקט.
התאמת יין:
אדום -קהור Cahors, בר'גרק Bergerac, קוט דה דורס Cotes de Duras.
ספוילר: 
ציטוט ההודעה
