לבבות ארטישוק עם צלפים, זיתים וגבינת פרמזן
מצרכים:
6 ארטישוקים טריים ויפים
2 עלי דפנה
3 גבעולי טימין
4 שיני שום חצויות
מיץ מלימון אחד
1 בצל פרוס
1 גזר קלוף פרוס
מלח
פלפל שחור טחון טרי
גבינת פרמזן (בגוש)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
לרוטב:
רבע כוס שמן זית
2 עלי מרווה
שן שום פרוסה
3 פילה אנשובי
2 כפות צלפים
10 זיתים שחורים קצוצים דק
3 כפות מיץ לימון
כפית קליפת לימון
מלח, פלפל שחור טחון טרי
2 כפות עירית קצוצה
הכנה:
1. קולפים ומנקים את הארטישוקים
2. שמים בסיר 3 כוסות מים, שמן זית, בצל, גזר, שום, מיץ לימון ותבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים את לבבות הארטישוק כחמש עשרה- עשרים דקות. מסננים.
3. שמים שמן זית במחבת וכשהוא חם מאדים בו את השום, אנשובי, מרווה, צלפים וזיתים. מוסיפים את מיץ הלימון, מביאים לרתיחה לדקה ומורידים מהאש.
4. מסדרים בכלי הגשה את הארטישוק, יוצקים עליהם מהרוטב, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגרדים מעל שבבי פרמזן.