חמין גריסים
חמין גריסים
חמין הגריסים מאד דומה, בהכנה ובתוצאה, לחמין החיטה שהבאתי כאן.
אבל בכל זאת יש כמה ניואנסים דקים של הבדל, ואפשר לגוון.. פעם ככה ופעם אחרת..
אחד ההבדלים המהותיים הוא, שחמין הגריסים לא אמור להיות נוזלי ודייסתי כמו החיטה. לגרגרים יש נוכחות יותר מוצקת, ובגלל שהם לא שוחים בנוזל, הם גם משחימים יפה. בכלל, כל מרכיבי החמין הזה אמורים להשחים יפה - גם העוף וגם תפוחי האדמה יוצאים כמו שצריך לצאת אחרי לילה בתנור.
להעצמת הצבע, וגם למתן טעם וניחוח מיוחדים, אני מכניסה לסיר תמר מג'הול גדול אחד או שניים.
וגיוון נוסף, את החמין הזה אפשר בהחלט להכין עם נתחי בשר במקום עוף. הבשר מתרכך ונימוח בפה.
הנה, ככה תעשו אם בא לכם להתענג על חמין גריסים:
חמין גריסים
המצרכים
2 כוסות מלאות גריסים
תפוחי אדמה בינוניים, שניים לכל סועד בערך
ביצים, אחת לכל סועד
נתחי עוף כמספר הסועדים,
או לחילופין, בערך קילו בשר לחמין, ולא נורא אם יהיה קצת שמן
מלח, פלפל, כורכום או חוואייג'
בצל אחד גדול פרוס לטבעות
שמן לטיגון
1-2 תמר מגהול (התמרים הגדולים והבשרניים)
רוחצים את הגריסים
מחממים שמן בסיר רחב
מטגנים בו עד להזהבה את נתחי העוף, או עד להשחמה את נתחי הבשר
לקראת סוף הטיגון מוסיפים את טבעות הבצל וממשיכים לטגן עד שגם הבצל יוזהב
קולפים את תפוחי האדמה ומוסיפים לסיר, ממשיכים לטגן/לערבב כמה דקות
מוסיפים לסיר את הגריסים
ממלאים מים רק עד כדי כיסוי
מוסיפים מלח ותבלינים, ומערבבים
שוטפים את הביצים (יש המעדיפים קודם להרתיח אותן בנפרד, אבל אין חובה ) ומוסיפים לסיר
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ -30 דקות, עד שרוב המים נספגים
מחממים תנור לחום של 150 מעלות ומכניסים את הסיר לתנור.
כעבור כשעה מנמיכים החום ל - 100 מעלות, ופותחים את הסיר שוב רק למחרת בבוקר, כדי לבדוק איך עבר עליו הלילה. השכבה העליונה אמורה להיות שחומה ודי יבשה. אם נראה כאילו הסיר כולו התייבש, מוסיפים לו חצי כוס מים רותחים ששופכים אותם מסביב, קרוב לדופן הסיר.
אם מסיבה כל שהיא החמין טובע בנוזלים, אתם בצרות. צריך לנסות לנקז אותם החוצה, בכף, ולהחזיר לתנור לייבוש.
את החמין הזה חייב ללוות סלט ירקות טרי, שיעזור להחליק את הגריסים, הקצת יבשים אבל טעימים בטירוף.
ציטוט ההודעה
