בוליניו של גבינה
בוליניו של גבינה
הברזילאים נוטים חיבה מיוחדת למיני מאכלים ממולאים...
כל דבר מורכב אצלם לפחות משניים שלושה רבדים, דבר בתוך דבר בתוך דבר..
מיני הבצקים הממולאים במליות שונות - מלוחות ומתוקות - רבים מכדי לתאר או לספור, ודוכני המזון המהיר מלאים בהם. שלל המאפים והטיגונים נראים תמימים למראה מבחוץ, אבל בפנים הם עמוסים לעייפה במיני מליות שונות - עוף, בשר, טונה, גבינות, פירות, ריבת חלב ועוד ועוד..
הנה דוגמא לכדור בצק ממולא גבינה, טבול בביצה ובפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק.
אוכלים אותו חם והוא טעים להפליא. נראה לי שיפה להגיש אותו לכיבוד במזנון חלבי או בכל שולחן של FINGER FOOD .
אם עושים אותם קטנים, אפשר לתקוע בהם קיסמי עץ ולזלול אחד אחרי השני.
המתכון הזה אמור להניב בין 55 ל - 60 כדורים.
אם הכמות גדולה מדי, ניתן להקפיא חלק מהכדורים לפני הטיגון. אחרי הטבילה בביצה והגילגול בפירורי לחם, ניתן לסדר את הכדורים אותם רוצים להקפיא על מגש מרופד בנייר אפיה. מכסים בניילון ומכניסים לפריזר. אחרי שהכדורים קופאים, ניתן להוציא אותם מהמגש ולהחזיק בפריזר בשקית ניילון, וכל פעם להוציא רק את כמות הכדורים שרוצים לטגן.
שימו לב - אסור לטגן אותם קפואים. יש לתת להם להפשיר על השיש לפחות שעתיים לפני הטיגון.
עם כל ההסברים האלה זה נשמע מסובך - אבל זה ממש לא!
הנה ככה מכינים:
בוליניו של גבינה
המצרכים
2 כוסות מרק (אפשר מאבקה..)
2 כפות שמן
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
2 כוסות קמח רגיל
למלית
250 גרם גבינה צהובה לטעמכם, או חצי צהובה חצי מוצרלה
למעטפת
1 ביצה
כף חלב
קורט מלח ופלפל
פירורי לחם
שמן לטיגון עמוק
שופכים את שתי כוסות המרק לסיר
מוסיפים את השמן, המלח והפלפל
מביאים לרתיחה
מוסיפים את הקמח ומערבבים חזק בכף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר
מעבירים לקירור על צלחת, ממתינים כ - 10 דקות עד שהבצק יהיה בטמפרטורה שניתנת לעיבוד ביד קורצים מן הבצק כדורים על פי הגודל הרצוי, אפשר להשתמש בכף ככלי מידה
לוקחים כדור ומשטחים אותו בכף היד בעזרת האצבעות
מניחים במרכז קוביית גבינה, או אם תערובת של שתי גבינות אז שתי קוביות קטנות
סוגרים את היד ואת הבצק מעל למלית ומהדקים
מגלגלים ביד כדי לתת צורה עגולה יפה
טורפים את הביצה, מוסיפים לה מלח, פלפל וכף חלב ומערבבים היטב
מגלגלים את כדור הבצק בתוך הביצה ומיד מעבירים לגילגול בתוך צלחת עם פירורי לחם
מטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה גבוהה אבל לא גבוהה מדי כדי שלא יווצר מצב של השחמה מיידית של המעטפת בעוד התוך אינו עשוי מספיק
מוציאים את הכדורים כשהם זהובים מכל הצדדים, מספיגים עודפי שמן במגבת נייר
בתיאבון...
ציטוט ההודעה
