מצרכים

750 גר' אורז עגול
850 מ"ל מי ברז קרים

לתערובת החומץ:
100 גר' סוכר
150 מ"ל חומץ אורז ("מיצוקאן")
2 כפות מלח

אופן ההכנה

מכינים תערובת תיבול:
1. מחממים חומץ עם סוכר ומלח עד שהם נמסים. לא מביאים לרתיחה. מקררים לחלוטין.

2. מניחים את האורז במסננת ושוטפים אותו כדרה במים זורמים, עד שהמים הופכים לצלולים לחלוטין.

3. מכניסים את האורז לסיר, עדיף מאלומיניום. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים במשך חצי שעה, שמתחלקת לשלושה שלבים. חשוב שבכל השלבים הסיר יהיה מכוסה.

10 דקות ראשונות, עד הרתיחה: מבשלים את האורז מעל להבה נמוכה. אם המים רותחים תוך פרק זמן קצר יותר, סימן שהלהבה היתה גדולה מדי. 10 הדקות הבאות: מבשלים מעל להבה גבוהה. 10 הדקות האחרונות: מבשלים מעל להבה מינימלית.

4. מכבים את האש ומשאירים את האורז בסיר סגור במשך 10 דקות.

5. מעבירים את האורז לקערת זכוכית או עץ בעודו חם. מוסיפים את תערובת החומץ ומערבבים בזהירות כדי שלא לשבור את הגרגירים. חשוב: אל תערבבו את החומץ עם האורז בתוך הסיר - המגע בין החומץ והמתכת ייצור עם לוואי.

6. מצננים את האורז. אפשר לשמור את האורז במשך כ-5 שעות לפני גלגול הסושי, כשהוא מכוסה במגבת. לא מומלץ לשמור את האורז במקרר.