חיתוכיות תפוחי עץ וקצפת

פיספסנו את טו' בשבט ביום או יומיים, כי החיתוכיות האלו ממש מתאימות לחג הזה..
אבל בעצם - הן מתאימות לכל השנה.

מה שמיוחד בהן, זה שהמתכון המקורי עושה שימוש במרכיב שהוא די נדיר במחוזותינו, לפחות בהכנת עוגות... משתמשים כאן באגוזי ברזיל, אתם יודעים - השמנים והגדולים האלה, כמו שקד מנופח גדול..

לטעמי, אגוז הברזיל הוא די חסר טעם מוגדר, אבל אני שומעת שהוא מה זה בריא, בעיקר לנשים בגיל המעבר... השמועה אומרת ששני אגוזים כאלה ליום שקולים כנגד כדורי הורמונים...
אז אם כך - שווה להכין את זה עם אגוזי ברזיל, אחרת הייתי ממליצה להמיר באגוזי מלך רגילים.

לשיקולכם - והנה, כך מכינים:




חיתוכיות תפוחי עץ וקצפת

המצרכים * מתכון לניצול חלמונים

לתחתית:
2 כוסות קמח
3 כפות סוכר
3/4 כוס חמאה חתוכה לקוביות קטנות
ביצה אחת טרופה קלות
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
4 כפות מי קרח

לשכבת המלית:
6 חלמונים
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
3/4 כוס אגוזי ברזיל כתושים דק
1/3 כוס צימוקים
3 תפוחי עץ גרנד גדולים, קלופים ומגורדים בפומפיה בחורים הגדולים
חצי כפית קינממון
6 כפות ריבת משמשים
6 כפות חמאה מומסת

לשכבת הקישוט:
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפיות סוכר
חופן אגוזי ברזיל גרוסים גס

אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מערבבים בקערה קמח וסוכר
מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות ומערבבים לפירורים
בקערה נפרדת מערבבים את הביצה הטרופה עם מיץ הלימון ו - 3 כפות של המים הקרים מאד (הכף הרביעית אח"כ)
מזלפים את התערובת הנוזלית על החומרים היבשים
מערבבים רק עד שנוצר כדור בצק - במינימום לישה
את כף המים הרביעים מוסיפים רק במידת הצורך, אם זקוקים לה לעיבוד סופי של הבצק.
מרדדים אותו על משטח מקומח לגודל של בערך 30 X 25 ס"מ (שיתאים לתבנית שיש לכם בסביבות גודל זהץ משתדלים לרדד עוד איזה 2 ס"מ כדי שאפשר יהיה להרים שוליים מן התחתית לדפנות התבנית.

מכינים את המלית:
מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שמתקבלת קציפה מוצקה, תפוחה ובהירה בצבע לימון חיוור
מוסיפים את המלח, מוסיפים את הצימוקים, את האגוזים הכתושים, את התפוחים המגורדים ואת הקינמון
מורחים את ריבת המשמשים על משטח הבצק
מפזרים מעל זה את תערובת התפוחים והביצים
מחליקים במרית למשטח ישר

מכניסים לאפיה של 25 דקות בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות
מוציאים מהתנור כעבור 25 דקות, ומזלפים מלמעלה בצורה שווה את החמאה המומסת
מחזירים לתנור לאפיה נוספת של 15-20 דקות נוספות, עד שהשכבה העליונה זהובה

מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר, וחותכים לריבועים יפים
להגשה: מניחים מעל כל ריבוע כפית של קצפת, ומעטרים באגוזי ברזיל גרוסים גס
אם לא אוכלים הכל - שומרים בקופסה אטומה, בשכבה אחת, ללא הקצפת. אותה מוסיפים רק לפני ההגשה..