לביבות תפוחי אדמה ובזיליקום+קרשנטינה+פריטו מיסטו| איטלקית
ניוקו פריטו. בתפקיד הסופגניה (צילום: לירז אלה)
בתקפיד הסופגניה: קרשנטינה (crescentine) –ניוקו פריטו
חומרים ל- 6 מנות:
1 ליטר שמן לטיגון
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים טריים
1 כף גדושה של מלח
½ כוס חלב
¼ 1 כוס מים
¾ כוס שמנת מתוקה
1 כפית דבש
1 כף חמאה
אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את המלח והמים. מוסיפים את החלב והשמנת, תוך כדי ערבוב מוסיפים קמח, חמאה, דבש ושמרים ולשים בעזרת הידיים עד לקבלת בצק במרקם אחיד.2. יוצרים מהבצק כדור עגול, מניחים במרכז הקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.3. מוציאים את הבצק למשטח מקומח, ומרדדים את לעובי של 4-5 מ"מ. בעזרת גלגלת משוננת חותכים את הבצק לאורכו ולרוחבו ליצירת מעויינים באורך ורוחב של 7-8 ס"מ.4. בסיר עמוק מחממים שמן לטיגון. כשהשמן חם זורקים לתוכו את מעוייני הניוקו ומטגנים בערך כדקה מכל צד עד שהם מתנפחים ומזהיבים.5. מניחים את הניוקו על גבי נייר סופג.6. כשהניוקו מוכן, חוצים אותו במרכז וממלאים בכל מה שמתחשק מגבינות וריבות ועד לנקניקים. התוצאה היא סנדביצ'ים קטנים ומושלמים.
בתפקיד הלביבה: לביבות תפוחי אדמה ובזיליקום
חומרים ל- 4 מנות:
1 כוס שמן לטיגון
4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
1 ביצה
2 כפות קמח
100 גרם פירורי לחם
6 עלי בזיליקום פרוסים דק
קורט מוסקט
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. בסיר עם מים ומלח מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך. מסננים.2. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה ומועכים עד ליצירת פירה.3. מוסיפים לפירה קמח, ביצה, עלי בזיליקום, מלח, פלפל ומוסקט ומערבבים היטב.4. בצלחת נפרדת שמים את פירורי הלחם.5. קורצים מהפירה כף גדושה ויוצרים ממנה לביבה בעובי של 1 ס"מ. עוטפים משני צידיה בפירורי לחם.6. במחבת מחממים שמן ומטגנים את הלביבות כמה דקות מכל צד, עד שהלביבה מזהיבה.
מוציאים, מניחים את הלביבות על גבי נייר סופג ומגישים
בתפקיד המארח: פריטו מיסטו
חומרים ל- 4 מנות:
2 גזרים חתוכים למקלות צ'יפס דקים
2 זוקיני חתוכים למקלות צ'יפס דקים
2 בצלים פרוסים לטבעות דקות
1 חציל חתוך למקלות צ'יפס דקים
8 אספרגוסים טריים קלופים וחצויים
1 כוס קמח
1 ליטר מים קרים
מלח
אופן ההכנה:
1. בקערה עם מים קרים משרים את כל הירקות למשך כעשר דקות.2. מסננים את הירקות מהמים ומכניסים אותם לקערה עם קמח. דואגים שהירקות יהיו עטופים מכל הצדדים בקמח. מנפים היטב את הקמח מהירקות בעזרת מסננת.3. בסיר עמוק מחממים שמן ומטגנים כ-3 דקות עד שמעטפת הירקות נהיית פריכה ומזכירה במרקמה צ'יפס.4. מניחים על גבי נייר סופג, ממליחים היטב ומגישים.
ציטוט ההודעה
