הפתעה עם תפוחי אדמה
במרק, בסלט, עם רוטב בולונז ואפילו פירה מיוחד. שף קובי פרסול חושב מחוץ לקופסה ומשתף אותנו במתכונים מיוחדים עם תפוחי אדמה
מרק קטיפתי של תפוחי אדמה, גזר ובצל צלוי עם תוספת קבנוס
מצרכים ל-6 מנות:
6 תפוחי אדמה לבנים
4 גזרים בינוניים
בצל סגול גדול, קלוף
מקל כרישה נקי (באורך של בערך 15 ס"מ)
2 קבנוס, פרוסים
שמן זית
פלפל לבן גרוס
3 שיני שום, פרוסות
אגוז מוסקט
מלח
2 כפות עירית קצוצה
קרוטונים להגשה
אופן ההכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות.
2. קולפים את הגזרים ופורסים לטבעות בינוניות.
3. מעבירים את הגזרים ותפוחי האדמה לסיר ומכסים במים בגובה 10 ס"מ מעל הירקות.
4. מרתיחים, מנמיכים את החום לרתיחה עדינה ומבשלים לריכוך מלא של הירקות.
5. במקביל לבישול חותכים את הבצל הסגול גס ואת הכרישה מנקים וחותכים לטבעות בינוניות.
6. מחממים במחבת 4 כפות שמן זית וצולים את הבצל הסגול עד שהוא שקוף. מתבלים במהלך הצליה בקורט עדין של פלפל לבן גרוס. מוסיפים את הכרישה ושיני השום הפרוסות וצולים לצלייה עדינה.
7. מעבירים את הבצל הצלוי אל סיר הירקות המבושלים.
8. מתבלים במעט אגוז מוסקט ו2-3 קורט מלח.
9. צולים את הקבנוס קלות במחבת עם מעט שמן זית.
10. טוחנים את הירקות למרקם די סמיך ואחיד. אם המרקם המרק סמיך מידי מוסיפים מעט מים וטוחנים שנית.
11. מגישים חם בעיטור של עירית קצוצה מעל קרוטונים והקבנוס הצלוי.
סלט תפוחי אדמה "קלאסי"
מצרכים:
2 מלפפונים חמוצים בגודל בינוני
2 ביצים קשות
4 תפוחי אדמה אדומים בינוניים
מלח גס
ספל לקט אפונה וגזר "סנפרוסט"
3-4 כפות מיונז
פלפל לבן
מלח דק
כפית חרדל חלק
בצל ירוק, חתוך לטבעות עדינות
אופן ההכנה:
1. חותכים את המלפפונים החמוצים לקוביות קטנות.
2. חותכים את הביצים הקשות לקוביות בינוניות.
3. מעבירים את תפוחי האדמה לסיר בינוני, מכסים במים ומבשלים לריכוך. לאחר בישולם מצננים, קולפים בעזרת סכין קטנה וחותכים לקוביות בינוניות.
4. מעבירים את קוביות תפוחי האדמה לקערה רחבה.
5. מעבירים לסיר נפרד את האפונה והגזר, מכסים במים, מרתיחים ומבשלים לריכוך עדין של 8-10 דקות. בסיום הבישול מסננים ומצננים במים קרים.
6. מוסיפים את האפונה והגזר, קוביות הביצים ומלפפונים לקערת תפוחי האדמה ומתבלים במיונז, מעט פלפל לבן, מלח דק וחרדל.
7. מערבבים את הסלט ומגישים בעיטור בצל ירוק פרוס מעל.
תפוחי אדמה צלויים בבולונז
מצרכים ל-6 מנות:
5 תפוחי אדמה אדומים
2 בצלים לבנים
שמן זית
ענף רוזמרין בינוני
4 עגבניות, קצוצות דק
2 עגבניות מיובשות, קצוצות
פסטו
כף שטוחה רסק עגבניות
פלפל שחור טחון
כמון
500 גרם בשר בקר טחון "אדום אדום"
מלח
1 עגבניה, פרוסה לפרוסות בעובי חצי ס"מ
חופן פטרוזיליה, קצוצה
אופן ההכנה:
1. מעבירים את תפוחי האדמה לסיר , מכסים במים ומבשלים לריכוך. בסיום הבישול מסננים את המים ומצננים.
2. חותכים את הבצל לקוביות בינוניות, מחממים בסיר 4-5 כפות שמן זית וצולים את הבצל עם ענף הרוזמרין.
3. מוסיפים לסיר את העגבניות הקצוצות עם העגבניות המיובשות וכפית פסטו. וצולים כ-10 דקות. מוסיפים לסיר רסק עגבניות ומעט מים ומערבבים לסמיכות עדינה.
4. מוסיפים את הבשר הטחון מעל רוטב העגבניות, מתבלים בפלפל שחור טחון וחצי כפית כמון מערבבים, וצולים כ-15 דקות עד לריכוך.
5. מתבלים ב2-3 קורט מלח, מערבבים וממשיכים לבישול קל של כמה דקות.
6. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות עבות. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה כקלפים חופפים בתנית עם שוליים גבוהים.
7. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
8. יוצקים מעל תפוחי האדמה את רוטב הבולונז בשכבה אחידה. מסדרים מעל הבולונז את פרוסות העגבניה הפרוסה ומפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה.
9. מכסים בנייר כסף ומקפידים שניר הכסף לא יגע בעגבניות.
10. מעבירים לתנור חם ל-15 דקות. בסיום האפיה מסירים את נייר הכסף וצולים להשחמה קלה.
מגישים חם.
פירה תפוחי אדמה ופלפלים פיקנטי
מצרכים ל-6 מנות:
פלפל אדום
פלפל ירוק
פלפל צהוב
כפית גדושה פלפל חריף קצוץ
שמן זית
2 בצלי שאלוט, קצוצים
פפריקה מתוקה
פפריקה חריפה
כפית שום כתוש
יין אדום
5-6 תפוחי אדמה לבנים
מלח גס
מיונז
מלח דק
2 כפות כוסברה, קצוצה
1/4 כוס שמיר, קצוץ
אופן ההכנה:
1. חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות.
2. מחממים 3 כפות שמן במחבת זית וצולים קלות את בצלי השאלוט.
3. מוסיפים את קוביות הפלפלים למחבת, מתבלים בכפית פפריקה מתוקה ומעט פפריקה חריפה וצולים עד לריכוך קל של הפלפלים.
4. מוסיפים למחבת את השום הכתוש, 2 כפות יין אדום וצולים לדקה נוספת .
5. מחממים את התנור ל200 מעלות.
6. מניחים בתבנית המיועדת לתנור את תפוחי האדמה השלמים, מפזרים סביב תפוחי האדמה בשכבה אחידה 1/3 כוס מלח גס.
7. מעבירים את תבנית תפוחי האדמה לתנור ואופים עד ריכוך מלא.
8. בסיום האפייה מצננים קלות את תפוחי האדמה וקולפים בעזרת סכין קטנה.
9. מניחים את תפוחי האדמה הקלופים בקערה, מוסיפים את הפלפלים, כף מיונז, מעט מלח, כוסברה ושמיר.
10. מועכים את תפוחי האדמה ושאר המרכיבים לפירה אחיד וצבעוני.
מגישים חם.
בתאבון!
ציטוט ההודעה
