מצרכים (35-40 עוגיות):
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה רכה
175 גרם (כוס ורבע) קמח
100 גרם (כוס) שקדים טחונים
גרידה מלימון אחד
כף מיץ לימון
כפית תמצית וניל
1 חלמון
לציפוי:
1 חלבון
50 גרם (חצי כוס) שקדים מולבנים פרוסים
3 כפות סוכר
אופן הכנה:
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה ואבקת הסוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח, שקדים טחונים וגרידת לימון ומערבבים עד לקבלת פירורים גסים מאוד, אך אחידים (החמאה התערבבה היטב עם הקמח).
- מוסיפים חלמון, מיץ לימון ותמצית וניל ומערבבים רק עד התגבשות לבצק אחיד.
- מניחים את הבצק על ניילון נצמד, מועכים לצורת "פיתה", עוטפים היטב ומקררים כשעה במקרר.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בצד. מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מרדדים את הבצק על נייר אפייה (או על משטח מקומח מעט) לעובי 3-4 מ"מ.
- טורפים קלות את החלבון ומברישים את צידו העליון של הבצק המרודד. מפזרים בשכבה אחידה את השקדים הפרוסים ומעליהם את הסוכר.
- בעזרת סכין חדה, מיישרים את השוליים וחותכים את הבצק לריבועים בגודל 4*4 ס"מ. מעבירים בזהירות את ריבועי העוגיות לתבנית ומסדרים במרווחים האחד מהשני.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-10-12 דק', עד הזהבה קלה בלבד בשוליים. מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום עד 5 ימים.
מתכון לריבועי שקדים וגרידת לימון
ספוילר: 
ציטוט ההודעה
