מצרכים:

500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים (או: 30 גרם שמרים טריים)
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
4 ביצים גדולות קרות
כף חלב קר מאוד
כפית מחית וניל
כף ברנדי
כפית מלח
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות

למלית:


צנצנת קטנה של ממרח נוטלה
80-100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים
ביצה טרופה להברשת הבריושים לפני האפייה

לזיגוג:


50 מ"ל (רבע כוס) מים
50 גרם (רבע כוס) סוכר לבן

אופן הכנה:
בצק בריוש - בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, וניל, ברנדי ומלח ומעבדים יחד במשך חמש דקות, עד שנוצר בצק.
מוסיפים את החמאה בהדרגה פנימה (בכל פעם כמה קוביות), וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עוד 6-8 דק', עד שנוצר בצק דביק מאוד ואחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשטחים מעט בעזרת הידיים. מצננים במקרר למשך 6-8 שעות, ועדיף לילה שלם.
הכנת הבריושים - ביום שלמחרת מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
מרדדים כל חלק למלבן בעובי של 3 מ"מ, מורחים חצי מכמות הנוטלה ומפזרים מעל חצי מכמות האגוזים הקצוצים.
מגלגלים לרולדה הדוקה, וחותכים במרכז לאורכה, ויוצרים שני חלקים שווים. יוצרים צורת בורג בין שני החלקים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק. חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק.
התפחה ואפייה - מתפיחים את הבריושים במקום חמים, עד שהם מכפילים את נפחם.
לאחר שהבריושים תפחו, מורחים עליהם בעדינות מעט ביצה טרופה.
בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים את הבריושים כ-30 דק', עד שהם מזהיבים בצורה אחידה והריח בבית הורג אתכם כבר.
סירופ סוכר - מביאים לרתיחה מים וסוכר, ומבשלים יחד 3-4 דק' ברתיחה חזקה מאוד. מורידים מהאש ומצננים מעט. כשהבריושים מוכנים יוצקים עליהם בעזרת מברשת מהסירופ בנדיבות.



הערות, הארות ותוספות
את הבריושים המוכנים ניתן לשמור עטופים היטב בטמפרטורת החדר יום-יומיים, ולא יותר מזה. לאחר מכן הם מתייבשים וזה כבר ממש לא זה.
מומלץ לחמם מעט את הבריושים לפני שמגישים אותם. עדיף כמובן בתנור ולא במיקרו.
חשוב לא לותר על סירופ הסוכר, הוא מה שמקנה עסיסיות וברק מהמם לבריושים.
ניתן להקפיא את הבריושים המוכנים עטופים היטב עד כחודש. מפשירים בטמפרטורת החדר, ומחממים קלות לפני ההגשה.
אפשר למלא בכל מילוי שאוהבים. באופן אישי יש לי חיבה עזה לנוטלה, ומבחינתי זהו הפיתרון הקל והנוח ביותר. אפשר להכין מלית גבינה וצימוקים/ חמוציות, מלית קינמון ואגוזים, מלית פרג, מלית תפוחים וכל מה שעולה על דעתכם.
חשוב למלא את הבריושים בנדיבות, אך לא להתפרע יתר על המידה, על מנת שהמילוי ישאר בפנים ולא יתפרץ החוצה.