סלק ממולא בבורגול ופורטובלו צלויות (צמחוני)
החומרים:
8 סלקים גדולים
כוס בורגול גס
3 פטריות פורטובלו גדולות או 6 בינוניות
2 כפות צימוקי אוכמניות או זרש
1/3 כוס אגוזי מלך
2 כפיות מלח
כפית פלפל שחור גרוס
כף סוכר
כוס תרכיז תמרהינדי של חברת אפקט טבעי. אפשר להמיר ברכז רימונים
2 כפות שמן זית
ההכנה:
1. משרים את הבורגול במים לעשר דקות. מסננים.
2. מקלפים את הסלקים, חותכים את הכיפה עם הגבעולים ושומרים בצד.
3. מרוקנים את הסלק מלמעלה באמצעות כף פריזיאן ושומרים את בשר הסלק שרוקנתם.
4. חותכים את הפטריות לחתיכות בגודל ביס, מחממים את שמן הזית במחבת וצולים את הפטריות עד שהן משחימות.
5. ממליחים ב-1/2 כפית מלח ומפלפלים ב-1/2 כפית פלפל שחור.
6. מערבבים את הפטריות הצלויות עם הבורגול המסונן, מוסיפים את צימוקי האוכמניות, שוברים את אגוזי המלך עם פטיש שניצל, מערוך או סכין חדה לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת. טועמים: התערובת צריכה להיות מתובלת מאוד אך אכילה. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
7. ממלאים את הסלקים עד ל-3/4 מגובהם כדי להשאיר לבורגול עוד מקום לתפוח, ומסדרים אותם בסיר.
8. מוהלים את התמרהינדי עם שלוש כוסות מים, יוצקים מעל הסלקים ומתבלים ביתר המלח, הפלפל והסוכר.
9. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד כשעה.
10. אחת לרבע שעה פותחים את הסיר, זולפים מהרוטב לתוך הסלקים ועליהם ומכסים בחזרה. בסוף הבישול הרוטב צריך להיות כהה, סמיך ומרוכז. אפשר לפתוח את הסיר ולתת לו להתאדות מעט אם לא הגעתם למרקם הרצוי.
להגשה:
מניחים בצלחת סלק ממולא. בכף יוצקים עליו מהרוטב כדי שיבריק. אפשר לסגור אותו עם הכיפה שבושלה איתו.
ציטוט ההודעה
