גפילטה פיש מתכון נוסטלגי מיוחד משורשי משפחתה של פירגה
תמונה:פירגה

הכנתי קציצות דגים שחומות במיוחד, אפשר למלא גם פרוסות דגי קרפיון .
אם תקבלו סחרחורת קלה מהריח שמתפשט בבית בזמן הבישול, תדעו שהדגים יצאו מדהימים.
15 קציצות ענקיות מקילו דגים.


המצרכים והכנת הרוטב:
תחילה מטגנים בסיר רחב ועמוק 4 בצלים קצוצים
כשהבצלים שקופים מורידים 4 כפות לדגים (אפילו לא להזהיב את הבצל-רק שקוף)
את יתר הבצל ממשיכים לטגן עד לצבע חום חום ומטוגן היטב (זה מה שייתן את הצבע השחום לדגים אחרי הבישול) יש להקפיד על הצבע. לא שרוף אחרת יהיה מר-רק חום יפה.
מוסיפים בזמן טיגון הדגים פרוסות מ-3 גזרים מקולפים וממשיכים לטגן ביחד. בוחשים מדי פעם.
כשהבצל חום מוסיפים כחצי מגובה הסיר מים ו מ ר ת י ח י ם
מתבלים במלח , הרבה פלפל שחור וכפית סוכר.


המצרכים לדגים:
קילו דג קרפיון טחון
4 כפות בצל מטוגן עד לשקיפות ולא יותר (מתוך הכמות שמטוגנת בסיר)
2 ביצים טריות
1 ביצה קשה ולא חובה
מלח והרבה פלפל שחור
קורט סוכר
ללוש ולהוסיף חצי כוס קמח מצה ועוד כף.
מכינים קציצות שמנמנות וגדולות,יש להרטיב כל הזמן את הידיים כדי ליצור צורה יפה לקציצה.

כשהמים רותחים מכניסים בזהירות את הקציצות מוסיפים מים עד לגובה הדגים
מכסים את הסיר עם פתח צר ליציאת אדים ומבשלים על להבה ק ט נ ה כ-3 שעות
מקררים את הדגים ומוציאים אותם לצלחת הגשה מצופה בעלי חסה טריים
מקשטים בגזרים.

עוטפים בניילון ומכניסים למקרר.
שומרים במקרר עד יומיים ולא יותר מיום ההכנה. אסור להקפיא.

"טיפ" טעים ומיוחד בשבילכם שהגיע ביחד עם המתכון:
יוצקים את כל הרוטב שנשאר בסיר למסננת גדולה שמונחת קערה ומועכים עם כף גדולה כדי שהרוטב הסמיך יעבור נקי ובלי חתיכות לקערה .לגרד מהמסננת מהצד השני את מה שנדבק ולהעביר לקערה. מה שנשאר במסננת ולא עבר-לזרוק.
שמים את הרוטב הצח במקרר.
בליל הסדר - ממש לפני הגשת הדגים לשולחן---שוברים כ-4-5 מצות בצורה גסה לתוך קערת הגשה יפה.
מחממים במיקרו חלק מהרוטב ומפשירים אותו שיהיה חמים-פושר
את הרוטב יוצקים על המצות בקערה ומערבבים בקלילות בלי למעוך את המצות.
תוספת מדהימה ליד הקציצות עם טעם של עוד ועוד.
תהנו
פורסם על ידי פירגה ב- יום שני, ספטמבר 29, 2008