מצרכים:
4 ביצים
כף חומץ
מעט מלח

לסלט:
תערובת לעלי סלט
20 עגבניות שרי צהובות ואדומות, חצויות
בצל אדום פרוס דק
12 זיתי קלמטה מגולענים

מצרכים לבאגט קלוי:
באגט
שמן זית
שום כתוש
2-3 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת

מצרכים לרוטב ויניגרט:
2 כפות חומץ יין או שרי
1 כף חרדל חלק
1 כף מיונז חלק
5 כפות שמן זית
שתי שיני שום כתושות
מלח
פלפל גרוס

אופן הכנה:
מורחים את פרוסות הבאגט בשמן זית ושום כתוש. מפזרים מעל מעט גבינת פרמז'ן וקולים בתנור עד להזהבה (לכמה דקות) ומוציאים מהתנור.
מערבבים את חומרי הויניגרט בצנצנת.
מערבבים את עלי הסלט בקערה, מוסיפים לסלט את העגבניות הבצל והזיתים, יוצקים את הויניגרט לסלט ומערבבים.
לוקחים מחבת גבוהה עם מים, מלח וכפית חומץ ומביאים לסף רתיחה. שוברים את הביצים אל המים ומבשלים כשלוש-ארבע דקות. מוציאים בכף מחוררת.
מעבירים לצלחות את הסלט, מעל מניחים את הבאגט הקלוי ומעליו את הביצה העלומה.