עוגיות ממולאות תמרים

אלו הן עוגיות עגולות שטוחות ממולאות תמרים. משהו שבין מעמול לעוגיה העיראקית שנקראת באעבאע, אבל זה לא זה ולא זה. מה שבטוח הוא שזה טעים, ומפתיע - כי זו לא צורת הכנה שגרתית של עוגיות כאלו.

הנה, כך מכינים:




עוגיות ממולאות תמרים

המצרכים
לבצק:
3 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
3/4 כוס מרגרינה או חמאה רכה
כוס וחצי סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל

למלית:
חבילת תמרים מגולענים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
רבע כוס מיץ לימון
חצי כוס אגוזים שבורים גס

אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח
בקערה אחרת מערבבים את החמאה, הסוכר, הביצים והוניל עד שמתקבלת קציפה בהירה ואוורירית
בהדרגה מוסיפים לקציפה את הקמח, ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד
עוטפים את הבצק בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר לקירור של כמה שעות, או אפילו לילה

מכינים את המלית:
בסיר קטן על אש נמוכה מערבבים את התמרים, הסוכר והמים, ומבשלים תוך ערבוב עד שהעיסה אחידה וסמיכה - בערך 5 דקות
מסירים מהאש ומכניסים פנימה את מיץ הלימון והאגוזים.
נותנים למלית להתקרר לחלוטין, לא משתמשים בה אפילו כשהיא פושרת. רק קרה לגמרי.

מחלקים את הבצק לארבעה כדורים
מקמחים משטח עבודה , ומרדדים רבע מהבצק לעלה בעובי של קצת פחות מחצי ס"מ
בעזרת חותכן עוגיות, או כוס - קורצים עיגולים בקוטר של 6-7 ס"מ
מעבירים מחצית מעיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפיה
מניחים במרכז כל עיגול כפית מלאה מן המלית, משטחים את המלית בגב של הכפית כדי למרוח אותה
בצורה שווה - להזהר לא להגיע ממש לקצוות.
מכסים מלמעלה בעיגול בצק נוסף
בעזרת מזלג, לוחצים על כל ההקף של כל עוגיה, לסגירה משוננת סביב סביב
דוקרים את העוגיה במזלג פעם אחת במרכז (לשחרור אדים באפיה)

מחממים תנור ל - 180 מעלות, אופים בין 10 ל - 12 דקות , או עד שהעוגיות מזהיבות יפה
מוציאים מהתנור, מקררים, ונהנים!