מתכון לפסטה ברוטב בולונז
מצרכים:
500 גרם פסטה מסוג פפרדלה (מומלץ פסטה טרייה)
300 גרם בשר בקר טחון
200 גרם בשר טלה טחון עם מעט שומן
כרישה, שטופה היטב
2 גזרים או 200 גרם דלעת, קלופים
שורש סלרי בגודל בינוני, קלוף
3 שיני שום קצוצות
1/2 כוס יין אדום
קופסא של עגבניות שלמות בשימורים או 1/2 ק"ג עגבניות בשלות מאוד, קלופות וקצוצות
כוס דחוסה עלי בזיליקום שלמים
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים
מעט שמן זית
מלח ופלפל
אופן הכנה:
- חותכים את הדלעת (או הגזר) ואת שורש הסלרי לקוביות קטנות ואת הכרישה לטבעות בגודל בינוני.
- מחממים סיר רחב ומטגנים בו 1/4 מכמות הבשר תוך כדי ערבוב על אש חזקה עד שהבשר מתפורר ומשחים מעט.
- מוציאים את הבשר, מניחים בצד ובאותה מחבת, בשומן שנשאר, מטגנים בנגלות את יתר הבשר ומוציאים לקערה קטנה.
- מטגנים בשומן שנשאר במחבת את שורש הסלרי, הגזר/דלעת, הכרישה והשום, בערך 5 דקות או עד שהם משחימים.
- מוסיפים לסיר את הבשר המושחם, היין והעגבניות, ומוסיפים מים כמעט עד כיסוי.
- מבשלים 1/2 שעה על חום בינוני תוך ערבוב כל כמה דקות, עד שהרוטב הסמיך והטעמים התמזגו.
- מוסיפים מלח, פלפל ואת עלי הבזיליקום, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
חשוב לטעום את הרוטב ולהוסיף מלח ופלפל אם צריך צילום: אריאל עפרון
- מכינים את הפסטה במים מורתחים קצת פחות מהוראות היצרן (לקבלת פסטה אל דנטה) - אם משתמשים בפסטה טרייה זמן הבישול במים רותחים הוא שתי דקות.
- מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב מעל להבה בינונית עד שהפסטה סופגת קצת מהרוטב.
חשוב לבשל את הפסטה המוכנה עם הרוטב צילום: אריאל עפרון
- מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.
ספוילר: 
ציטוט ההודעה
