עוגת הבבקה שוקולד-קינמון
עוגת הבבקה שוקולד-קינמון
בבקה שוקולד קינמון (צילום: דן לב)
המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש קייק):
לבצק:
25 גרם (1/2 קובייה או 1/2 שקית) שמרים טריים
190 מ”ל (3/4 כוס + כף) מים פושרים
80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
420 גרם (3 כוסות) קמח
1/2 כפית מלח
125 גרם חמאה בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות
למלית שוקולד-קינמון:
500 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כף קינמון
90 גרם חמאה בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות
לשטרויזל:
170 גרם (11/2 כוסות פחות כף) אבקת סוכר
90 גרם (2/3 כוס) קמח
90 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
להברשה:
1 ביצה
1 כף שמנת מתוקה או חלב
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים שמרים, מים וכף סוכר בקערה ומשהים 5 דקות.
- מערבלים את תערובת השמרים עם יתרת הסוכר, ביצה וחלמון במיקסר עם וו לישה כ-3 דקות. מוסיפים קמח ומלח וממשיכים ללוש עד שהקמח נבלע בתערובת. מוסיפים חמאה בהדרגה ותוך כדי לישה ב-3-4 מחזורים. בכל פעם ממתינים עד שהחמאה נבלעת בבצק. אחרי התוספת האחרונה של החמאה לשים עוד כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק.
- מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה (הבצק שמתקבל מאוד נוזלי יחסית לבצק שמרים וזה בסדר. לאחר מנוחה במקרר הוא מתייצב וקל לעבוד איתו).
- בינתיים מכינים את המלית: ממיסים שוקולד מריר, סוכר וקינמון על אמבט מים חמים (ביין מארי) ומערבבים היטב למשחה חלקה. מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה ומערבבים עד שנבלעת בתערובת.
- מכינים שטרויזל: מניחים את החומרים בקערה ומערבבים בידיים רק עד לקבלת פירורים. שומרים בכלי אטום במקפיא עד השימוש.
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבניות.
- מרכיבים את העוגה ואופים: מקמחים משטח עבודה. חוצים את הבצק. מרדדים חצי מהבצק למלבן בגודל 25×40 ס”מ. מורחים שכבה נדיבה ואחידה של מלית ומגלגלים לגליל ארוך. מקפלים את הגליל לשני חלקים שווים, כך שתיווצר צורה של פרסה, ומלפפים לצמה. מניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק הנותרת.
- טורפים ביצה עם כף שמנת או חלב, מברישים את העוגות ומפזרים את השטרויזל (אין צורך בהתפחה נוספת).
- אופים כ-40 דקות עד להזהבה.
עוגת תפוחים ושקדים של זיגי
בסיס פריך, קוביות תפוחים חמצמצים, עטופים בשמיכת בצק נימוחה וקראסט שקדים לציפוי. תמי: “זיגי, חברה טובה מגרמניה, נתנה לי פעם מתכון מוצלח לעוגת תפוחים. שיניתי מעט את הבסיס ואת הציפוי, אבל היא תמיד תהיה העוגה של זיגי”. מתכון באדיבות תמי הלברכט.
המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ):
לבסיס בצק פריך:
2 כוסות פחות 3 כפות (250 גרם) קמח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1-2 כפות מים קרים
1 ביצה
למלית:
8 תפוחי גרני סמית קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות
מיץ סחוט טרי מלימון 1
לבלילה:
150 גרם חמאה רכה
1/2 כוס + 2 כפות (125 גרם) סוכר
קליפה מגוררת מלימון 1
1 ביצה
3/4 כוס (100 גרם) קמח
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
לציפוי שקדים:
100 גרם (1 כוס) שקדים פרוסים
15 גרם (1 כף גדושה) סוכר
1 חלבון
להגשה:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
- מכינים את הבסיס: מערבלים קמח, סוכר וחמאה במעבד מזון לתערובת פירורית. מוסיפים מים וביצה בהדרגה. מעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד.
- משטחים את הבצק בתבנית.
- מכינים את המלית: מערבבים תפוחים עם מיץ לימון ומסדרים על הבצק.
- מכינים את הבלילה ואופים: מערבלים חמאה, סוכר, קליפת לימון וביצה במיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים לסירוגין קמח ושמנת מתוקה לקבלת בלילה חלקה. יוצקים את הבלילה על התפוחים.
- אופים כ-20 דקות עד שפני העוגה מזהיבים קלות אבל העוגה עדיין לא מוכנה.
- מצפים ומשלימים את האפייה: מערבבים שקדים עם סוכר וחלבון.
- מוציאים את העוגה מהתנור (משאירים אותו פועל) ומצפים אותה בתערובת השקדים.
- אופים 20-25 דקות נוספות עד שהשקדים משחימים ופני העוגה יציבים. מצננים ומצפים באבקת סוכר.
ציטוט ההודעה
