4-6 מנות

מצרכים: 500 גרם פסטה קצרה כמו פנה או בלרינה טרייה2-3 סלסילות פטריות מכמה שיותר סוגים2 כפות שמן זית2 שיני שום, פרוסות דק1/3 פלפל חריף טרי1/4 כוס יין מחוזק כמו מארסלה או מדרה
20 גרם חמאה2 ענפי אורגנו טריכפית חומץ בלסמי2 כפות גבינת פרמזן מגורדת דקמלח ופלפל
אופן הכנה:
  • חותכים את הפטריות והפלפל החריף לפרוסות.
  • מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומוסיפים את השום הכתוש, הפטריות החתוכות, הפלפל החריף ומעט מלח ופלפל שחור. מטגנים על חום גבוה תוך כדי ערבוב 2-4 דקות.
  • מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא כמעט אל דנטה (את המשך הבישול הפסטה תעשה עם הרוטב).
  • כשהפטריות במחבת משחימות מוסיפים את היין המחוזק ולאחריו 1/4 כוס ממי בישול הפסטה. מביאים לרתיחה ומצמצמים מעט. טועמים ומתקנים תיבול.
  • מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת עם הרוטב. מוסיפים את החמאה, עלי האורגנו, החומץ הבלסמי ופרמזן.
  • מערבבים בעדינות עד שמסמיך ומגישים עם מעט פרמז'ן מעל.