4 מנות
מצרכים:500 גרם פסטה מסוג פפרדלה (מומלץ פסטה טרייה)300 גרם בשר בקר טחון200 גרם בשר טלה טחון עם מעט שומןכרישה, שטופה היטב2 גזרים או 200 גרם דלעת, קלופיםשורש סלרי בגודל בינוני, קלוף3 שיני שום קצוצות1/2 כוס יין אדוםקופסא של עגבניות שלמות בשימורים או 1/2 ק"ג עגבניות בשלות מאוד, קלופות וקצוצותכוס דחוסה עלי בזיליקום שלמיםחופן עלי פטרוזיליה, קצוציםמעט שמן זיתמלח ופלפל אופן הכנה:
- חותכים את הדלעת (או הגזר) ואת שורש הסלרי לקוביות קטנות ואת הכרישה לטבעות בגודל בינוני.
- מחממים סיר רחב ומטגנים בו 1/4 מכמות הבשר תוך כדי ערבוב על אש חזקה עד שהבשר מתפורר ומשחים מעט.
- מוציאים את הבשר, מניחים בצד ובאותה מחבת, בשומן שנשאר, מטגנים בנגלות את יתר הבשר ומוציאים לקערה קטנה.
- מטגנים בשומן שנשאר במחבת את שורש הסלרי, הגזר/דלעת, הכרישה והשום, בערך 5 דקות או עד שהם משחימים.
- מוסיפים לסיר את הבשר המושחם, היין והעגבניות, ומוסיפים מים כמעט עד כיסוי.
- מבשלים 1/2 שעה על חום בינוני תוך ערבוב כל כמה דקות, עד שהרוטב הסמיך והטעמים התמזגו.
- מוסיפים מלח, פלפל ואת עלי הבזיליקום, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
חשוב לטעום את הרוטב ולהוסיף מלח ופלפל אם צריך צילום: אריאל עפרון
- מכינים את הפסטה במים מורתחים קצת פחות מהוראות היצרן (לקבלת פסטה אל דנטה) - אם משתמשים בפסטה טרייה זמן הבישול במים רותחים הוא שתי דקות.
- מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב מעל להבה בינונית עד שהפסטה סופגת קצת מהרוטב.
חשוב לבשל את הפסטה המוכנה עם הרוטב צילום: אריאל עפרון
- מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.
כדי לסדר את הפסטה יפה על הצלחת, 'מסלסלים' אותה עם מלקחיים צילום: אריאל עפרון
מתכון לפסטה ברוטב בולונז
ספוילר: 
ציטוט ההודעה
